Lors de l'affûtage du couteau, tenez fermement le manche avec votre main droite, stabilisez légèrement la surface du couteau avec les doigts de votre main gauche et déplacez-vous dans le sens des aiguilles d'une montre. La surface de la pierre à aiguiser doit être maintenue humide. La surface du couteau et la surface de la pierre à aiguiser doivent maintenir un angle stable, et les éclats de pierre sur la surface du couteau vous indiqueront l'angle correspondant. Lorsque vous tirez sur la face de la lame, n'appliquez pas de force avec les doigts de la main gauche, car il est facile de provoquer un renversement. En réduisant progressivement la pression lors de l'affûtage du couteau, la lame deviendra délicate et tranchante. L'autre côté doit également être frotté d'avant en arrière dans le sens des aiguilles d'une montre.
① Sélectionnez d'abord la pierre à aiguiser et choisissez différentes pierres à aiguiser en fonction des différents types de fonction d'outil ou du degré de réparation :
Affûtage au couteau à os
En raison du bord épais du couteau à os, les trois étapes suivantes peuvent être effectuées lors du meulage :
(1) Broyage grossier (environ 120 # pierre à aiguiser), communément appelé"Qifeng" (2) Meulage moyen (environ 180 # meule) (3) Meulage fin (pierre en poudre naturelle), communément appelé"Qifeng"
Hacher le meulage du couteau
(1) Broyage moyen (2) Broyage fin
Affûtage au couteau
Le tranchant étant fin, il peut être affûté avec une pierre à aiguiser moyenne. Pour un affûtage général, il peut être affûté avec une pierre à poudre.
Selon la catégorie fonctionnelle de l'outil, différents angles sont utilisés pour le réaffûtage. Généralement, l'angle entre le couteau à découper et le couteau à tranche de viande est de 15 à 20 degrés (c'est-à-dire que l'angle entre le dos du couteau et la surface de contact de la pierre à couteau est d'environ la hauteur d'un doigt), et le rebroyé l'angle du couperet est de 25-30 degrés (c'est-à-dire le dos du couteau). L'angle de la surface de contact avec la pierre à couteau est d'environ la hauteur d'un doigt et demi); le couteau étrange spécial utilisera un angle de 10 degrés pour meuler le côté gauche.
Faites attention au geste et à la méthode d'affûtage du couteau : Tenez fermement le manche avec votre main droite, appuyez la main gauche sur la surface du couteau, tenez fermement le corps du couteau, appuyez vos doigts contre le dos du couteau, appuyez vers le bas légèrement, en gardant le même angle, et poussez vers l'avant (section avant) Après avoir tiré, poussez à nouveau vers l'avant (section médiane), tirez vers l'arrière et poussez à nouveau vers l'avant (section arrière) et divisez uniformément en trois sections avant, médiane et arrière pour réaffûter . N'oubliez pas que chacune des sections avant, centrale et arrière conserve le même angle pendant une période de réaffûtage. Pendant le processus de réaffûtage, vous entendrez le bruit de la pierre à aiguiser frotter contre la lame. Si le son n'est pas brouillon et clair, cela signifie que le bord émoussé du couteau a été affûté (parce que le bord émoussé frotte contre la pierre à aiguiser. Le son est brouillon) Mais rappelez-vous, ne mettez pas le couteau de cuisine à plat sur la pierre à aiguiser (sauf pour l'étrange couteau fabriqué par un métier spécial), il n'affûtera pas le couteau rapidement.
