Mettez un couteau de cuisine émoussé dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis broyez-le et versez l'eau salée pendant le broyage. Cela facilitera le broyage, l'affûtage et prolongera la durée de vie du couteau de cuisine. En prenant un couteau de cuisine comme exemple, pour la commodité de la description, nous définissons les deux côtés de la lame : après avoir tenu le couteau, le côté que le pouce touche est la surface intérieure de la lame et l'autre côté est la surface extérieure de la lame.
1. Préparation avant affûtage :
1.1. Observez d'abord la lame : pointez la lame vers les yeux et faites face à la lame ≈30° avec la ligne de mire. Vous verrez un arc sur la lame, une ligne de lame blanche, indiquant que le couteau est émoussé.
1.2. Préparez la pierre à aiguiser : Une pierre à aiguiser délicate doit être préparée. Si la ligne de la lame est épaisse, préparez une pierre à aiguiser rugueuse pour un affûtage rapide. Si vous n'avez pas de support d'aiguisage fixe, vous pouvez trouver un chiffon épais (serviette) pour le mettre sous la pierre à aiguiser. Versez un peu d'eau sur la pierre à aiguiser.
2. Commencez à affûter le couteau (prenez comme exemple la ligne de lame plus épaisse) :
2.1. Meulez d'abord la surface intérieure de la lame. Faites le couteau de cuisine et la pierre à aiguiser un angle de 15-20 degrés (la hauteur d'un doigt). Lors de l'affûtage du couteau d'avant en arrière, gardez cet angle pratiquement inchangé. Après avoir affûté des dizaines de fois, observez la lame selon la méthode 1.1 jusqu'à ce que la ligne de la lame soit très petite. Si vous continuez à affûter le couteau, la lame se courbera et la ligne de la lame augmentera.
2.2. Rectifiez la surface extérieure de la lame. Faites le couteau de cuisine et la pierre à aiguiser à un angle de 15-20° (la surface extérieure de la lame garantit que le plat coupé peut être séparé du couteau de cuisine en douceur, mais il ne doit pas être trop grand). Lors de l'affûtage du couteau d'avant en arrière, gardez cet angle pratiquement inchangé. Après avoir affûté des dizaines de fois, observez la lame selon la méthode 1.1 jusqu'à ce que la ligne de la lame soit très petite. Si vous continuez à affûter le couteau, la lame se courbera et la ligne de la lame augmentera.
2.3, broyage fin. Changez la pierre à aiguiser fine. Suivez les étapes 2.1 et 2.2 pour affûter le couteau. Meulez jusqu'à obtenir les résultats suivants : A. Aucune trace de meulage grossier n'est visible sur la surface de la lame. La surface de la lame est brillante. B Touchez la lame avec votre main le long de la surface de la lame, la lame n'est pas courbée (pas de courbure). C Observez la lame selon la méthode de 1.1, jusqu'à ce que la ligne de lame soit très petite et que la lame soit presque invisible. À ce stade, un couteau de cuisine a été affûté. La taille de l'angle de la lame dépend de votre expérience de coupe, je ne peux fournir qu'une plage d'angle de lame. En général, le bord intérieur du hachoir utilisé pour le tranchage est aussi plat que possible.
