1. Entre l'affûtage du couteau, utilisez une tige d'affûtage pour éviter que la lame ne s'émousse. Les tiges d'affûtage sont aussi souvent appelées&"acier à meuler GG". Généralement, ils ne servent pas à rapporter un couteau émoussé qui est tombé malade, mais à garder le couteau aiguisé au quotidien.
L'utilisation d'une tige d'affûtage peut généralement retarder le temps d'affûtage d'un couteau avec une pierre à aiguiser ou un diamant. C'est une bonne chose : l'utilisation d'une pierre à aiguiser ou d'un grain de diamant effacera le métal sur la lame et raccourcira la durée de vie de l'outil. Moins vous utilisez de pierres à aiguiser, plus vos couteaux dureront longtemps.
Quel est le rôle de l'affûteur ? Il peut réajuster le métal sur la lame, lisser les petites rayures, les entailles et lisser les taches. Par rapport à la pierre à aiguiser, elle ne broie pas beaucoup de métal sur la lame.
2. Tenez l'affûteur avec votre main non dominante. L'angle de la poignée doit vous mettre à l'aise et doit pointer vers l'extérieur de votre corps. La pointe de la tige doit être plus haute que le manche de la tige.
3. Tenez fermement le couteau avec votre main dominante. Les quatre doigts doivent tenir le manche du couteau et le pouce peut être placé à l'arrière du couteau, loin de la lame.
4. Tenez le couteau et la tige d'affûtage à un angle d'environ 20°. L'angle que vous utilisez n'a pas besoin d'être précis, juste à peu près. Quel que soit l'angle que vous décidez d'utiliser ou l'angle que vous utilisez accidentellement, assurez-vous de maintenir le même angle tout au long du processus d'affûtage. Par rapport à l'utilisation continue du même angle, le fait de changer l'angle à mi-chemin rendra le métal du bord de la lame moins lisse.
5. En gardant un angle de 20°, déplacez le couteau sur la partie supérieure de l'affûteur. Lorsque vous vous déplacez, essayez de commencer par la racine du couteau et de coller au bâton d'affûtage jusqu'à ce que la pointe du couteau colle au bâton d'affûtage à l'extrémité.
Pour maîtriser cette étape, vous devez bouger vos bras, vos mains et vos poignets. Pour bien faire les choses, le plus important est le mouvement du poignet. Si vous ne bougez pas votre poignet, vous ne pouvez' affûter toute la lame sur l'affûteur du début à la fin.
6. En gardant un angle de 20°, déplacez le couteau sur la partie inférieure de l'affûteur. Les bras, les mains et les poignets utilisent le même mouvement pour affûter légèrement le couteau à travers la partie inférieure de l'affûteur. La force utilisée doit seulement être la même que le poids de l'outil lui-même. Une fois la partie supérieure et la partie inférieure terminées, vous avez terminé un tour.
7. Avant d'utiliser le couteau, broyez 6-8 tours avec un affûteur.
